郵筒型手搖磨豆機組裝說明：

這就是PTT咖啡板友們最常推薦新手購買的一款手搖式磨豆機。
因造型像復古式郵筒，所以也被暱稱為小郵筒。



上方有刻度轉盤，可以依照沖煮器材和習慣不同，調整您所需要的研磨粗細。

與無法調整研磨度的電動砍豆機相比，我們比較推薦新手使用小郵筒，
除了可以觀察不同研磨度對沖煮上的影響，
也足以應付虹吸壺、手沖濾滴式、法國濾壓壺幾種基本器具所需的研磨精確度。

小郵筒的機構簡單耐用，清潔時只需將螺絲鬆開，用刷子刷除殘粉，再將零件依序裝回。
由於沒有任何電子零件，不易損壞也沒有危險性。



當您收到小郵筒磨豆機時，請將手搖柄及磨豆機本體從盒內取出。



旋開頂端的螺帽





取下L型扣片和墊圈



先將研磨度調整旋鈕轉至最緊，再將L型扣片扣上，以此點做為研磨度最細的0號（建議可用油性筆在旋鈕標上記號）。



接下來將旋鈕旋鬆三到四格，此磨度大約是虹吸壺所適用。
若是手沖濾滴式，大約旋鬆四到五格比較適合。
若您使用的是法式濾壓壺，也可以使用相近的研磨度，依您的口味做調整。
一般來說，不論何種沖泡方式，越細的研磨度就會煮出越濃的口感。



這步驟與原本順序略有不同，在L型扣片上先裝墊圈，再裝手搖柄，最後鎖緊螺帽。



這是進豆口，裡面有強制進豆葉片的設計，
用來防止磨豆時跳豆(咖啡豆受到錐型磨盤擠壓會向上彈跳的現像)讓粉末更均勻。
接下來只要放入適量的咖啡豆，就可以開始用它來磨豆啦 <(￣︶￣)>

郵筒型手搖磨豆機的清潔：

最近看到有咖啡板的板友在詢問有關清潔的問題，想起這篇網誌一直沒寫完，趕快來補上！

準備工具：

五金行賣的10元油漆刷、大創39元的#1號螺絲起子一支。
其實上面兩樣就夠用了，只是小郵筒側面的螺絲比較小，如果怕鎖壞滑牙，可以再準備一支更小的十字起子。

先轉開最頂端的球型螺帽，把把手、L型扣片、墊片、轉盤、墊圈依序取下排好(如果不小心忘記順序請參考上圖。)

上述零件取下之後，磨盤也可以拿下來啦。
磨盤的材質是鑄鐵，所以千萬不可以沖水喔！


接下來就是鬆開上側磨盤的螺絲。


拆開後就像這樣，一堆平常清不到的咖啡屑都積在裡面。


接下來就是上蓋的部份。


打開


溝槽內的粉因為帶有油脂，可以用牙籤刮除，剛才取下的下磨盤也要記得清潔喔！


這顆螺絲只是固定用的，可以不用拆：


接下來是側面的螺絲，其實用#1的螺絲起子也可以，只是要小心不要把十字溝槽給轉壞囉。


由左到右依序是下磨盤、上蓋、側面的螺絲。(長度也是由長到短)


全部零件拆開來就是這樣，把每一樣都仔細擦拭乾淨吧!
殘粉的味道對咖啡的影響可是很大的喔。


雖然每次用完都會把豆槽刷乾淨，但還是清出這麼多殘粉哪....


清潔完畢之後再依序把零件組裝回去就好囉！

【有機】玻利維亞 西納波克合作社 Bolivia Cenaproc

(引用自Google Map)

玻利維亞是位於南美洲的內陸國家，因為自然資源豐富，歷年來飽受西班牙殖民、
以及受臨近國家智利、巴拉圭等國侵略之苦，目前為南美洲最貧窮的國家。

過去，玻利維亞的咖啡樹常被種植在花園的周圍當作圍籬、裝飾之用，從1950年代開始才真正被當成經濟作物種植。1975年，巴西因天候異常，咖啡產區受到重大損失。玻利維亞卻趁機發展咖啡農作，迅速成長。以往，玻利維亞的咖啡豆評價並不突出，但在2004年的Cup of Excellence (COE)杯測評鑑大賽中，一個由八十多個咖啡小農組成的西納波克(Cenaproc)合作社異軍突起，一口氣包辦了大賽的前三名及第五名，一舉成名！玻利維亞也成為精品咖啡界中耀眼的新星。

口感介紹與沖煮建議：

不同於其它中南美洲的咖啡豆，玻利維亞西納波克的豆子有著非洲豆特有的水果香氣，
卻又有著非洲豆中不常見的厚實口感，可說是綜合了非洲與美洲豆的優點，所以才能獲得如此高的評價。

為了避免獨特的果香味在烘焙過程中流失，建議您選擇淺焙或是中焙的烘焙度來飲用。
沖煮水溫的範圍大約在84~90度之間都可以嚐試看看，玻利維亞柔和又深沉的口感，我想您一定也會喜愛！

瓜地馬拉安堤瓜 花神 Guatemala Antigua La Flor del Cafe

地圖中框起來的部份就是瓜地馬拉的安堤瓜火山區


「La Flor del Cafe」意思是咖啡之花，它是一座位在瓜地馬拉安提瓜火山區的咖啡農莊，由哥斯大黎加的La Minita莊園提供種植及處理技術的指導。

 安提瓜的咖啡向來以「剔刀般的酸味」著稱，花神除了明亮的酸味之外，它在研磨後所散發出的花香清新淡雅，更是它「咖啡之花」美名的由來。 


口感介紹與沖煮建議：

花神不只名字優雅，飲用時散發在口中的紅酒酸細緻宜人，放涼後會有巧克力及堅果香氣。
建議的烘焙度以淺焙或中焙為佳。烘焙後的前三日醒豆期間可嘗試用較低的水溫(84度以下)沖
煮，醒豆完成後可漸漸提高沖煮水溫(88~90度)，讓口感更加飽滿，酸度與醇厚感更加平衡。

102濾紙 + 錐型濾杯 ?

        兩個星期前我受邀到朋友的公司幫忙煮咖啡。他們準備了一組Hario V60錐型濾杯，卻錯買了Kalita的102濾紙(上方那種梯型濾紙)。我的臨場反應能力一向不好，硬著頭皮把濾紙押進濾杯裡，淋上熱水讓它勉強服貼，就這樣沖了咖啡。

        回家後仔細想想，其實只要簡單的一條摺痕就可以解決，不禁感到懊惱。如果你也買錯了濾紙、或是為了省錢想選用39元的大創濾紙(大創似乎只出梯型濾紙?)，那可以參考下面的方法：

        首先，我們可以看到錐型濾杯的專用濾紙其實是個90度夾角的扇形，我們把兩張濾紙疊在一起看，其實大小差不多，如下圖。

        發現了嗎？只要把多的部份摺起來就好了呀。

        放進濾杯，用水淋濕。不同廠牌的濾杯略有一點誤差，微調一下就可以完全貼住。

        不同廠牌的濾紙因為材質、厚度和紋理不同，對咖啡的流速會有影響，建議可以多試幾種選出自己喜歡的！

曉咖啡的杯掛包到底有什麼不同？

        前一陣子有合作的店家想要販售我們的杯掛包商品，當他們問我應該如何向顧客介紹杯掛包特色的時候，我第一次認真的思考這個問題：「曉咖啡的杯掛包和其他人製作的有什麼不同？」我還記得五年前剛開始販售杯掛包的時候，咖啡玩家們多數是瞧不起杯掛包的，而較少喝咖啡的人可能連杯掛包的沖泡方式都不太瞭解。在那時候我就覺得如果我們能夠認真製作甚至改良這項商品，它的便利性會讓更多人願意嘗試飲用精品咖啡。所以當很多店家把杯掛包當作附加商品販售的時候，我選擇用它作為曉咖啡的主力產品，並想盡辦法讓它變得更好喝！

        首先是咖啡的新鮮度。大部份自家烘焙店所製作的杯掛包新鮮度都會比大賣場裡的產品好得多，畢竟我們自己就有烘焙機，可以隨時取得最新鮮的咖啡豆。除了豆子本身的鮮度，曉咖啡杯掛包在製作的時候更注重小量、快速的完成包裝，盡可能縮短咖啡粉與空氣接觸的時間，並在包裝內置入脫氧劑，減緩咖啡粉的氧化，保留更多的香氣。

        再來是研磨度和粉量的選擇。可能有些人會注意到我們在商品說明中標示我們裝填的粉量是15~17g，這兩公克並不是誤差值，而是我們會根據不同產區、不同烘焙度的咖啡調整適合的研磨度和粉量。相信常泡咖啡的朋友都瞭解，即使只有1公克的差別，或是研磨刻度相差1格，沖泡出的咖啡濃度是有很大差異的。每一支豆子烘焙完，我們都會反覆測試，找到我們覺得最理想的粉量和研磨度，希望能夠盡量忠實的呈現我們想要傳達的風味給每一位客人。說得更簡單一點，我們認為每一款咖啡豆都有它適合的濃度，有些適合淡一點，風味層次會更清楚，有些適合濃一點，表現它厚實的口感。針對不同的咖啡，我們就會做不同的設定。

        如果是五年前買過咖啡的顧客，大概都看過我們會附上一張A4大小的沖泡說明，上面註明了一些公版紙盒（背面會印簡易的說明圖示）所沒有提到的事項。後來我們把它濃縮成一張小卡，附給第一次訂購杯掛包的客人。我們也會在每一包杯掛包的後面註明適合的沖煮溫度還有它的適飲期間。雖然是一些很主觀的、依我們自己口味來設定的參數，不過我們希望藉此讓更多人注意到沖泡的細節，而不是只有單純的注入熱水。

        我相信一定有人覺得我們的東西不夠好，因為我也是這麼覺得。並不是對產品沒有自信，只是認為永遠都有再進步的空間。不管是烘焙技術、機器的等級、生豆的挑選甚至包裝材料等等……所以隨時歡迎大家給予指導和建議。也期待曾經購買過我們的咖啡卻感到失望的客人，能夠再給我們機會，看看經過這幾年是否有些進步？更感謝長期支持的朋友，希望所製作的咖啡能夠越來越好！

賣咖啡真的不賺錢?

「你曾經夢想過要開一間咖啡館嗎？」開一間屬於自己的咖啡館是很多人的夢想，我也不例外。這幾天好多朋友轉寄這篇新聞給我：「破解！賣咖啡根本不賺錢」，這是我早就知道的事情啊，五年前創業時寫的第一篇網誌就說過這不是一個賺錢的行業，但似乎還是很多人懷疑這件事情。